Boutique Scribe > Librairie
Les livres cités dans GLNF Magazine et sur GLNF.FR : Rubrique Livres
Le compagnon-cuisinier / Il compagnon cuisinier
Prix : 15,00 € TTC
Informations
Auteur :
Charles CARUSO
Éditeur :
LiberFaber
Date de parution :
mai 2013
ISBN :
9782365800556
EAN :
9782365800556
Format :
24 x 16 cm
Nombre de pages :
122
Poids :
0,29 kg
Au XXIe siècle, il semble surprenant que l'on ait à se tourner vers le
passé pour y recueillir un enseignement. Il en est ainsi en ce qui
concerne les sciences auxquelles le progrès n a rien apporté de nouveau,
les données établies dans les cours de « Trait » par les Compagnons,
restent toujours valables. La vie communautaire des Compagnons est une
vie de famille. Les membres de cette famille sont unis par la Règle que
chacun doit respecter, règle de vie indispensable pour un homme de
métier. Le cuisinier tout en conservant les bases léguées par les «
Anciens » doit suivre de près les bouleversements dans les techniques de
cuisson, de conservation et dans l'hygiène et le Compagnonnage qui
pratique le culte du Beau formera des hommes de métiers hautement
qualifiés, capables de surmonter toutes les difficultés et qui pour leur
plaisir entreprendront la réalisation de travaux compliqués que l'on
désigne sous le nom de Chefs-d'oeuvre. Plus que jamais, les métiers liés à
la restauration et à l'hôtellerie ont besoin d'une main-d'oeuvre
qualifiée, par le métier, l'homme devient un travailleur conscient de sa
valeur et par conséquent un homme libre et de bonnes moeurs, un homme
Maître de son destin et de sa destinée, un homme dont on apprécie le
Savoir et l'expérience, un homme dont on mesure la nécessité dans une
entreprise et, c'est pour atteindre ce but que le Compagnonnage s'occupe
toujours d'enseignement professionnel ayant comme première obligation :
le Devoir.
Recension de Yonnel Ghernaouti
Charles Caruso dédie son livre à son Parrain « Agenais le Bien Aimé », Compagnon cuisinier des Devoirs Unis de l’Union Compagnonnique des Compagnons du Tour de France.
Après une courte introduction définissant le mot cuisinier, cette édition bilingue, italien français, nous offre la devise du compagnonnage, terme apparu en 1719, comme une table des matières : « Travailler toujours mieux. Enseigner le Métier. Aider et soutenir ses Frères. »
En fait, après un bel historique des différentes sociétés et rites, l’auteur nous conduit au cœur même de sa profession : Transmission et Devoir. Les pages les plus denses sont celles qui traitent du Chef d’Œuvre, accompagnées par de nombreux croquis au crayon et de très belles photographies de quelques belles pièces, tant salées que sucrées. Un glossaire des termes compagnonniques enrichit l’ouvrage.
Le Compagnon-Cuisinier a été primé, en 2013, à deux reprises par des Académies culinaires.
S’appuyant sur un ordre millénaire qui a su préserver des traditions d’entre aide, de transmission, de valeurs morales et professionnelles, Charles Caruso, chef de cuisine confirmé, Grand Cordon d’Or de la Cuisine Française, ancien Compagnon-Cuisinier du Tour de France, nous fait mieux comprendre toute la richesse et la beauté de sa passion.
►
site GLNF.FR rubrique Culture | Livres